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　　一般野菜食用加工目的主要在（zài）於去除異味和有毒成分，並且盡可能保持其營養價值。今天小編要給大家介紹的關於野菜的食用方法以及加工處理的內（nèi）容（róng），歡迎大家閱讀（dú）！

　　野菜（cài）的食用方法（fǎ）：

　　1.生（shēng）吃（chī）(調食)。已知無毒或美味的野菜（cài），如苦莢、小根蒜等，將野菜摘洗幹淨，用開水燙一下，即（jí）可加調味品生吃。這種吃法更好，可以保存（cún）野菜中的各種營養素。但必須注意野菜是否（fǒu）有汙染或寄生蟲卵，並選擇有食用經驗證明無毒的野菜，以免感（gǎn）染疾病或中毒。

　　2.直接炒食。已知無毒或無不良口味的野菜，如刺兒菜、薺菜、野莧菜、掃帚菜（cài）、蓄菜、鴨蹠草等（děng），將嫩莖、葉摘洗淨，切碎後即可炒菜。從營養保存的角度來看，這樣的加工方也很理（lǐ）想。

　　3.蒸食（shí）：蒸食是將（jiāng）野菜(如掃帚苗、蒿、水菠菜、麵（miàn）條菜等。)洗淨，攪（jiǎo）拌麵條，蒸熟，然後加入熟油、鹽和大蒜；蒸饅（mán）頭將蔬菜與麵條混合，攪拌均（jun1）勻，做（zuò）成饅頭或捏成窩，蒸；烹飪（rèn）袋是野菜，如薺菜、馬齒莧等。用開水炸或不炸（zhà），洗淨，切碎，加油，鹽調成餡。

　　4.涼拌：已知無（wú）毒、組織柔軟的野菜，如馬齒莧、巨莢等。，用開水燙或煮三五分（fèn）鍾後，取出蔬菜，擠出汁液，加入調味料冷拌。這種吃法（fǎ）可以去除一些不好的苦味，對營養的流失（shī）影響不大。

　　5.煮浸：這是一種廣泛應用於群眾中的方法，可用於一些苦（kǔ）味和輕微毒（dú）性的野菜。例如，敗醬、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酸槳草、龍芽草等，采用嫩莖、葉（yè）洗淨後，在沸水或鹽水中煮（zhǔ）5-10分鍾，然（rán）後撈出，在清水（shuǐ）中浸泡數小時，不時換水，浸泡時間取決於野菜的苦味，必要時可超過（guò）24小時。將浸泡過的野菜撈出後可炒。或與主食配合饅（mán）頭、窩窩頭、豆醬等。

　　野生植物中所含的苦味和單寧，以及一些毒（dú）素，如生物堿，可（kě）以在加熱和浸漬過程中逐漸消除。因此，對於一般野生（shēng）植物來說，這種處理方法對消除毒素更有效，但另一（yī）方麵也要防止不必要的過度浸泡，避免營養（維生素）的大量損失。

　　野菜加工處理方法：

　　1.用石灰水或植物灰水處理。對（duì）於一些苦味較（jiào）強或毒性較大的（de）野生植物，可以用石灰水或植物灰水加熱煮沸，煮沸後用水浸泡（pào）或衝洗幾次，一般可以更有效地去（qù）除毒素或苦味，植物組織經堿水處理後可以（yǐ）變軟（ruǎn），從而改善野生蔬菜的味道。但這種處理方法對營養物質（zhì）損失較大，經堿處理（lǐ）後不僅維生素損失。蛋（dàn）白質和糖也可能部分進（jìn）入溶液並流失。有些地（dì）方人用酸水煮後浸泡，也有利於去除生物堿。

　　2.幹菜：無異味、苦味或易失水（shuǐ）的野菜，如鬼針草、白檀葉、灰灰菜等，采摘的（de）嫩莖（jīng）、葉，可直接曬成十菜或陰涼成（chéng）千菜。

　　幹燥的方法有兩種:日（rì）曬和火烘。為（wéi）了保（bǎo）存植物中的維生（shēng）素（sù），如胡蘿卜素和核黃素，建議用火烘幹。野菜幹（gàn）燥後，可（kě）以磨成粉末過篩。食用前浸泡一些野（yě）菜粉或幹菜（cài）。

　　3.醃（yān）製：許多野菜也可以製成（chéng）醃菜備用，朝天萎菱菜可以放入醃菜缸中驅蠅。對於一些無（wú）毒（dú）無（wú）味的野菜，陰幹後可以用鹽漬；一些需要特殊處理的野菜可以用鹽漬處（chù）理，和普通蔬菜一樣。